「寿司屋の進化を知る」

<2010.06.09>

 
少し前に「中川」と言う寿司屋さんに行って来ました
ので、本日は、そのお話を。

寿司屋って言えば、回転寿司を除き、カウンターに
ネタのショーケースを置き、お客様が、ネタを観て
注文したりしますよね。
ショーケースも進化していまして、現代のショーケース
は昔みたいに「霜」が付きません。
ですから、ガラス面が一切、白くならず、いっつも透明
で観易くなっています。
そして、あろう事か、今では、そのショーケースが無い
寿司屋さんが出現しているのです。
銀座 久兵衛さんみたいな寿司屋さんですね。
大きなまな板の下に、冷蔵庫が有り、そこからネタを
取り出します。
この形式を取るには、腕に覚えが無いと難しいです。
って言うのは、包丁さばきがお客様側から丸見え
だからです。
俗に言う、仕事が全て見られちゃいますから、手抜き
出来ません(笑)
握り寿司には、醤油等々全て付けて出してくれるので
客は醤油を付ける作業が不要です。
これは、いつも行く寿司処「みうら」と同じ手法です。
今では、この遣り方(全て店側が仕事をしてくれて
いる事)に慣れちゃいまして、自分で、醤油を付けて
寿司を食べる事に抵抗を覚えるようになった私。
シャリは、何と!赤米。
全てに徹底的に拘っている中川さんです。
ここでは、客の嫌いなネタを最初に聞いたら、後は
全てお任せです(笑)
私なんか、いつもの癖で、経営者側の目線で、お店を
見ちゃいますから、この遣り方の効率の良さに感心
します。
このお任せしかしない店は、ネタが残らない
(余らない)のです。
だって、残りそうになれば、お客様に勝手に出せば
良いのですから(笑)
客様は、ただ、言いなり^^;
まるで、SとMの関係に等しいです。
普段、あまり食べない寿司ネタが出てきて少しでも
文句を言おうものなら・・・

店「お客さん!ワシの出すものが食べられないって
 言うのかい!!」

客「いえいえ、お代官様、滅相もございません。
 喜んで食べさせて頂きます〜」

ってな感じでしょうか(笑)
で、次から次に、高そうな寿司や焼き物が出てきます
^^;

もちろん、値段表なんて有りません。

もちろん、全て時価は当たり前。

もちろん、客は全てお店側の言いなり。

もちろん、支払いもお店側の言いなり。 

やっぱ、客は完全な「M」だな(爆)

寿司屋さんに行かれる時の注意を少々アドバイス
しましょう。

1,隠語(アガリとか、ムラサキ等々)は、使用しない事
 お茶・醤油って言えば良いのです。

2,オアイソには、「安くしてねぇ〜」って意味が
 含まれているので使用しない事。
 単に「お会計して」と言えば良いのです。

3,最初は玉子からって思われてる人がいますが、
 何から食べようとも自由です。
 でも、出来れば薄い味(白身ですね)から、濃い味
 に進めば一人前。

4,気に入った寿司屋を発見したならば、徹底して
 馴染みの客となれ!
 色んな意味で良い事が起きるのが寿司屋さん
 なのです(笑)

5,寿司屋に行ったならば、カウンター席に座るべし。
 だって、寿司屋では、カウンターが特等席ですから^^

6,寿司屋ではケチケチするな!
 (特に女性連れの場合は)
 人間みられますからね〜(笑)

7,デートで寿司屋に行ったならば、男が全て支払う
 べし。
 人間みられますからねぇ〜(笑)

8,寿司屋で割り勘するような情けない男とは
 付き合うな!
 って、これは話が違うな!(^^ゞ

9,出された寿司は、即、食べる事!!
 何故ならば、目の前に出た時が、寿司の一番
 美味しい時だからです。
 これをご存じない人が多いんです<(_ _)>

本日はここまでです<(_ _)>

本日の格言

「寿司とは日本が世界中に誇るべく食文化の
 筆頭である」

「寿司屋では、知ったかぶりは通用しない」

「寿司屋に行くなら、特等席のカウンターに座るべし」

「女性が寿司をタダで食べたくなれば、男を誘う
 べし♪」

「100円寿司には、100円寿司の価値しか無い」

------------------------------------------

藤田 隆志オフ会in広島の開催案内

日時 6月26日(土)18時30分〜 
場所 『ふか味』(チサンホテル広島2F)
住所 広島県広島市中区幟町14-7
電話  082-211-0993 082-211-0993
MAP http://www.solarehotels.com/chisun/hotel-hiroshima/map/detail.html
定員 15名
会費 飲み放題(3時間) 4500円

【連絡先】 新 博行(あたらし ひろゆき)   
携帯電話  080-3923-7052 080-3923-7052
携帯メール  river-side2f1106@docomo.ne.jp
PCメール atarashi@leadingact.com
ミクシィID: http://mixi.jp/show_profile.pl?id=7103927&from=navi

以上

※ 追 伸 ※

完全オリジナル「真の成功者になる31か条」が、
念願の日めくりカレンダーに成りました(^^♪
これは、デスクの上とか、トイレ等に常設して、
潜在意識に日々、叩き込んで行くものです。
原案は、もちろん私。製作者は、アントレスクール
在籍者のコピーマック・古川社長です。
デザイン的にも素晴らしい出来栄えと言う評価を
受講生の方々からは頂いております。
私の自信作「真の成功者になる31か条」を皆様方が
ご活用され、成功者に成って戴ければ、これに勝る
喜びはありません。

興味の有る方は下記のアドレスまで、お問い合わせ
ご注文下さいませm(__)m
furukawa@copima.net

完全オリジナル日めくりカレンダー
「真の成功者になる31か条」
定価1,980(税込)


いまなら
PCデスクトップ用壁紙の入ったCD」のおまけ付き!!
日替わりデスクトップで潜在意識に叩き込もう!

●入金と出荷

1.先払い→メール便出荷
 送料 0円 …(振込手数料等はご負担ください)
2.先払い→宅急便出荷
 送料 500円 …(振込手数料等はご負担ください)
※先払いの場合 店頭現金・銀行振込・郵便振替
   (ぱるる)・Eバンク銀行決済・メルマネ
3.代引き出荷
 送料 825円 …(宅配業者にお支払い下さい)
※1箇所1個口の場合は1送料でOK

                               ロッキー藤田

------------------------------------------
ロッキー藤田 直行メール
fujita88@mail.netwave.or.jp
ご意見・ご感想等、メールを頂ければ嬉しいです。